酒过三巡菜过五味

    中国酒文化博大根深,礼节众多,各种酒礼伴随着一杯杯晶莹醇香的八宝春美酒,折射出一个异彩纷呈的酒文化大观园。日常生活中,打一壶纯正健康的烧酒,与亲朋好友相聚小酌,当有人提起“酒过三巡,菜过五味”的时候,你知道这背后有何深意吗?
    三巡、五味都是泛指。三巡一般是指主人敬主宾和本桌其他客人,然后主宾回敬主人;五味一般是指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味,是中国烹饪中调味品的总和,后来泛指各式菜肴。
    有句话叫“酒过三巡,菜过五味”,就是指跟同桌的人喝过三轮(每个人都喝过三杯),菜色也上了五道之后。这是指饭局已到了尾声的意义。所谓“三巡”,就是三遍。主人给每位客人斟一次酒,如巡城一圈,斟过三次,客人都喝光了,这就叫“酒过三巡”。这句套话表明宴饮已经到了一定的深度,有什么实质性的问题可以开始谈了,或者说宴饮已经到了尾声。
酒过三巡菜过五味
    “酒过三巡”的意思是酒喝了三轮。比如,同桌的人有五位,那么每个人都喝了一次,就是一轮,也就是“一巡”。这是“巡”的最初的意思。后来个别地区有个延伸的意思,就是必须每个人都把酒干了,才叫“一巡”。
    “菜过五味”泛指每种菜都品尝了和吃过了。菜的五味是指酸、甜、苦、辣、咸,在这里也指五道菜。“五”是虚指,比喻多。
    “酒过三巡,菜过五味”,就是指跟同桌的人喝过三轮(每个人都喝过三杯),菜也吃过五味了(酸甜苦辣咸)。意思是说酒喝得差不多了,菜也吃得差不多了,用现在的话说“酒醉饭饱”或是“吃饱喝足”。饭局已经该结束了,有事谈事,没事散席。
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